Ore 12. Le pentole bollono, la salamandra lavora, una friggitrice apre e chiude il suo coperchio di vapore. Sulle piastrelle alte compare un velo opaco. Negli angoli sopra la linea calda l’aria sembra ferma, ma ferma non è: sta solo
Condensa in cucina professionale: il rischio igienico che parte dal vapore









